Cherry Cherry Rippchen – Doppeltest von Don Marco’s Cherry Bomb Rub
Nach dem erfolgreichen Mafia-Coffee-Test mit Brisket ging es rund um Karneval weiter mit der Verkostung des Don Marco Sortiments. Um die Aussagekraft zu erhöhen, setzten Niels und ich zum Doppelschlag (bzw. Doppeltest) an und haben unabhängig voneinander die Smoker angefeuert. Der Cherry Bomb Rub hat in den einschlägigen Grillforen schon viele Lobeshymnen eingesammelt und wir […]
Shredded Beef Tacos aus dem Dutch Oven
Winter ist die ideale Zeit für Eintöpfe und Schmorgerichte. Wenn es draussen kalt und ungemütlich ist, wärmt ein gutes, deftiges Essen von innen und vertreibt die schlechte Stimmung. Zeit also, den Dutch Oven auszupacken und den Anzündkamin zum Glühen zu bringen. Wer einmal langsam, über mehrere Stunden gegartes Fleisch gegessen hat, der weiß wovon ich […]
Chipotles selbst gemacht!
Als mir bei den Einkäufen für mein Pulled Pork zufällig einige Jalapeños aus Uganda über den Weg liefen, kam ich auf die Idee, Restwärme und überschüssigen Rauch aus dem Smoker zu nutzen um Chipotles herzustellen. Chipotles sind Jalapeños, die In Mexiko traditionell zur Konservierung über dem Holz des Mesquitebaumes geräuchert werden. Da Mesquite hierzulande schwer […]
Zerlegeanleitung für Chicken Wings
Im Restaurant oder aus der Tiefkühltruhe sind Chicken Wings in handliche Stücke zerteilt. Die Würzung umschließt das fleisch komplett und beim Grillen werden die Wings schön knusprig da sich die Haut passend zusammenziehen kann. Doch wenn man zu Hause frische Chicken Wings mit der eigenen Würzung verfeinern möchte steht man vor einem Problem: die Wings […]