Stärken und Schwächen von Holzkohle, Briketts & Co.
Die zweithäufigste Frage auf Grillveranstaltungen (direkt nach der Frage nach dem besten Grill), ist die Frage nach dem verwendeten Brennmaterial. Die Auswahl ist ähnlich groß wie bei den Grills und viele Leute sind mit dem klassischen Sack Kohle oder Briketts von der Tankstelle unzufrieden. Hier ist eine kleine Auflistung der Vor- und Nachteile der verfügbaren […]
Rindfleisch-Bohnen-Eintopf aus dem Dutch Oven
Nach einem Spaziergang an einem nasskalten Herbsttag wärmt man sich am Besten mit einem deftigen Schmorgericht oder einem Eintopf wieder auf. Genau die richtige Zeit also, um den Dutch Oven anzufeuern. Hier gibt es das Rezept für meinen herzhaften Rindfleisch-Topf mit Bohnen und Rosmarin
Encona West Indian Hot Pepper Sauce
Die Encona Sauce habe ich vor rund 15 Jahren zum ersten Mal im Asia-Markt entdeckt. Es war die erste, relativ scharfe Sauce jenseits von Tabasco, die ich probiert habe, und seitdem landet sie immer mal wieder bei mir auf dem Tisch. Scotch Bonnet und Habanero Chilis geben der, als „fiery and fruity“ ausgewiesenen, Sauce ihre Schärfe. […]
Buffalo Wing Sauce
Die erste Portion „richtige“ Buffalo Chicken Wings hab ich beim Hometown Buffet in Casper, Wyoming gegessen – ein all you can eat Schuppen der eher durch Quantität als durch Qualität geglänzt hat. Die sauer-scharfen Wings haben mich aber umgehauen und ich habe mehrere Teller in mich reingestopft.
Restaurantbesuch: Richie ’n Rose Burger No.1, Düsseldorf
Ein neuer Burgerschuppen in der mehr oder weniger direkten Nachbarschaft ist eine feine Sache – dummerweise hat es trotz der kurzen Entfernung fast vier Monate gedauert, bis ich zum ersten Mal vor Ort war. An einem freien Tag habe ich es dann aber endlich geschafft und es gab zum Mittagessen einen kleinen Test von Richies Burgerspezialitäten.
Louisiana Gold Wasabi Pepper Sauce
Eine hellgrüne und dickflüssige, fast schon cremige Hotsauce die vom Geruch her stark an grüne Tabasco Sauce mit einem Hauch von Wasabi erinnert. Geschmacklich geht es auch eher in Richtung der „kleinen“ Tabasco, das Wasabipulver (laut Zutatenliste) ist aber eigentlich gar nicht zu schmecken. Mit viel Interpretation kann man den japanischen Meerrettich vielleicht als leichten […]
Blair’s After Death Sauce
Auf der Flasche findet sich viel Blabla und eine Menge Warnhinweise rund um ein Skelett mit Mütze drapiert. Von der Schärfe her passen die Hinweise dank Habaneros und Pepper Extract ganz gut – geschmacklich ist die Sauce aber nichts Besonderes. Die verwendeten Chipotles kann man nur ganz leicht erkennen, vom Koriander und Limettensaft schmecke ich […]
Spatchcocked Chicken mit Oregano-Würzbutter
Mit der wohl beliebtesten Methode um ganze Hühner auf dem Grill zuzubereiten, habe ich in letzter Zeit nicht unbedingt die besten Erfolge gehabt. Beim Beer Can Chicken wird das Huhn zwar äußerst saftig, teilweise war mir aber die Haut speziell an den Schenkeln nicht knusprig genug. Nur mit Dry Rub gewürzt blieb das Fleisch zudem […]
Rinder-Rippen und ein geschnürtes Schweinchen
Beim Stöbern in der Metro-Fleischabteilung sind mir letztens zwei leckere und zugleich relativ preisgünstige Stück Fleisch in den Einkaufswagen gehüpft. Als Hauptdarsteller gab es einen Spanferkelrollbraten mit schöner Schwarte. Zum Ausprobieren und Testen gab es zudem noch eine schöne Rinderrippe, die ich vor dem Bad im Suppentopf retten konnte. Eine ausgiebige Behandlung im Smoker ist […]
Fleisch für den Junggesellen
Wer ausdauernd trinken will, der sollte eine gute Grundlage mitbringen. Junggesellenabschiede sind da schon die Königsklasse, man fängt früh an und muss diverse Runden an Kaltgetränken überstehen. Sind aber die Mitglieder eines Grillteams anwesend, braucht man sich eher keine Sorgen zu machen. Der Grill wird oft und intensiv zum Einsatz kommen, um die hungrige (und […]
Grillpflaume mit Baiserhaube und Blätterteigsegel
Das Rezept habe ich irgendwann schon einmal veröffentlicht, irgendwie ist es im Zuge von Serverumzügen und Upgrades aber wieder aus der Datenbank verschwunden. Da wir mit dem Rezept den ersten Platz im Dessertgang beim Bergisch BBQ 2009 geholt haben, soll das Rezept aber natürlich nicht in der Versenkung verschwinden. Immerhin haben wir sagenhafte 96 von 100 […]
KCBS certified BBQ Judge
Zum Gelingen einer Grillmeisterschaft müssen viele Dinge zusammenkommen. Neben interessierten Zuschauern, einer reibungslosen Organisation, zahlungskräftigen Sponsoren, gutem Wetter und natürlich den motivierten und gut trainierten Grillteams braucht man auch einen ganzen Schwung an möglichst fachkundigen Juroren. Alle Beteiligten treiben einen großen zeitlichen und finanziellen Aufwand und es ist einfach zu schade, wenn die Bewertungen ohne […]