Pensionierungsfeier an der Universitätsbibliothek Münster
Vor etwas mehr als einem Jahr begann mein Vater mit den Überlegungen für seine Pensionierungsfeier. Gesucht wurde eine leckere Verköstigung für die Kollegen im Anschluss an den offiziellen Teil der Entlassfeier. Da es auf solchen Feiern meist nur dröge Schnittchen gibt sollte es zum Abschluss ein etwas ausgefalleneres Event geben.
Das Menü für die Pensionierungsfeier
Folgende Speisen wurden bei der Feier in Buffetform angeboten:
Italienische Salsiccia mit Fenchelsamen
Eine grobe Bratwurst mit einem leichten Aroma von Fenchelsamen. Team Chilichef ist mit dieser Wurst im Jahr 2008 bei den Deutschen Grillmeisterschaften angetreten.
Schnelle Rinderhüftspiesse
Der Einkauf in der Metro am Samstag förderte mal wieder eine ordentliche Fleischmenge in den Kühlschrank. Genug auf jeden Fall, um am Sonntag schonmal eine schnelle Vergillung zu starten bevor der Smoker den ganzen Pfingstmontag heiß läuft.Die Steakhüfte wurde als Vorbereitung für Montag von der Sehne befreit und die übriggebliebenen Abschnitte schrien nach einer direkten […]
Zwei-Pfeffer Dry-Rub
Ein Dry Rub der etwas anderen Art ohne Paprika oder Chili. Kräftig im Geschmack aber nicht zu aufdringlich. Autor bzw. Quelle des Rezepts: Lars Hilgemann Zubereitung: Den Szechuan-Pfeffer und die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Die Rosmarinnadeln zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder auch mit dem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis […]
Zerlegeanleitung für Chicken Wings
Im Restaurant oder aus der Tiefkühltruhe sind Chicken Wings in handliche Stücke zerteilt. Die Würzung umschließt das fleisch komplett und beim Grillen werden die Wings schön knusprig da sich die Haut passend zusammenziehen kann. Doch wenn man zu Hause frische Chicken Wings mit der eigenen Würzung verfeinern möchte steht man vor einem Problem: die Wings […]
Pflanzsaison 2009
Nach einem Jahr ohne richtig scharfe Schoten hab ich dann in 2009 mal wieder so richtig zugelangt. Es war Zeit für ein paar Habbi-Variationen: Scotch Bonett (capsicum chinense) Chocolate Habanero (capsicum chinense) Habanero (capsicum chinense) Jalapeno (capsicum annuum) Wie schon in den Jahren zuvor gab es wieder vorgezüchtete Pflanzen. Leider hat sich aber der Zeitpunkt […]
Pflanzsaison 2007
Mit dem Wissen von guten Sonnenverhältnissen im letzten Jahr im Hinterkopf habe ich 2007 erst mal den Start in die Pflanzsaison verpennt. Samen hatte ich zwar noch vom letzten Jahr im Haus aber ans Erde kaufen und Einplanzen sollte man etwas früher denken… Naja, im April war es dann etwas spät da die Keimphase sich […]
Babyback Ribs vom Smoker
Zu den absoluten Klassikern unter den Gerichten vom Smoker zählen Rippchen in allen Variationen. Am meisten Verwendung finden Spareribs da sie eine recht großen Fleischanteil besitzen aber der teilweise hohe Fett- und Knorpelanteil läßt so machen Esser zurückschrecken. Die etwas feinere Variante sind da Babyback Ribs (oder auch Loin-Ribs – das versteht so manch Deutscher […]
Pflanzsaison 2008
Bestärkt durch die guten Erfahrungen aus dem letzten Jahr habe ich in 2008 wieder Pflanzen bestellt und mir nicht die Mühe gemacht Samen in die Erde zu stopfen. Ich war eh mal wieder zu spät dran – scheint als würde sich das einschleichen. Die Auswahl sah diesmal so aus: Jalapenos (capsicum annuum) Bishops Crown (capsicum […]
Gefülltes Schweinefilet vom Grill
Kann man nur Rindfleisch füllen und zu Rouladen wickeln? Nein, das klappt natürlich auch mit Schweinefleisch! In diesem Fall hier kommt Filet zum Einsatz und die Füllung paßt sich dem edlen Stück Fleisch auch noch ein wenig an. Ziegenfrischkäse und Spinat harmonieren perfekt mit der knusprigen Hülle aus Schinken. Autor bzw. Quelle des Rezepts: Lars Hilgemann […]
Blue Smoke, New York City
Das Blue Smoke ist eines der ersten (wenn nicht DAS erste) BBQ-Restaurant in NYC. Vor einigen Jahren kamen Mike Mills (mehrfacher BBQ Worldchampion) und Danny Meyer (Besitzer diverser Restaurants in NY) zusammen um wahres Barbecue nach New York zu bringen. Bis zu diesem Zeitpunkt konnte man anscheinend keine vernünftigen Rippchen im Big Apple bekommen. Nach […]