Crabcakes mit Gurkendip
Thailands Garküchen haben fast immer kleine, im tiefen Fett gebackene Küchlein aus Krebsfleisch im Angebot. Die leicht scharfen Snacks sind der ideale Start für einen Abend mit viel Bier und Mekong-Whiskey. Meine Variante ist von den Zutaten etwas abgewandelt, damit der Einkauf in Mitteleuropa etwas leichter fällt und ist natürlich für die Zubereitung auf dem Grill […]
Hochzeitsfeier im Herrenhaus
Die meisten anderen Grillteams kämpften am ersten Maiwochenende in Schwäbisch Hall um den Titel des deutschen Grillmeisters, für uns ging es aber nicht auf den Wettkampf, sondern nach Dortmund. Während im Stadion die Meisterschale überreicht wurde, durften wir für eine Hochzeitsgesellschaft mit 100 Leuten ein Buffet vom Grill zaubern. Haus Husen, ein altes Herrenhaus aus Ritterzeiten, […]
Old Mountain Revolution 2012 – Das Menü und die Bilder vom Samstag
Samstag ging das große Fressen ansatzlos weiter – nur die Kaltgetränke wollten nach dem Vorabend zu Beginn nicht so recht Abnehmer finden. Mir egal, ich mußte eh Abends wieder nach Düsseldorf fahren und hielt mich an Cola und Kaffee. Der Menüplan war am zweiten Tag allerdings noch praller gefüllt als am ersten Tag:
Old Mountain Revolution 2012 – Das Menü und die Bilder vom Freitag
Dank Stau zum Ferienanfang kam ich leider nicht wie geplant am frühen Nachmittag, sondern erst gegen Abend bem Treffen an. Die ersten Gerichte wurde somit leider ohne mich verköstigt aber es blieb noch eine ganze Menge Leckereien übrig:
Old Mountain Revolution 2012 – Men, Meat & Beer
Auf der Suche nach interessierten Grillteams für die Teilnahme an der ersten Münsterländer Grillmeisterschaft entstand im Frühjahr 2010 mein Kontakt zu Jack the Ribber. Nach einem entspannten Treffen mit einer längeren Diskussion über diverse Grillthemen war allerdings schnell klar, dass eine Teilnahme für ihn nicht in Frage kam. Der Kontakt ist aber dank diverser elektronischer […]
-2 Grad, Münster, die Kohle glüht
Nach unserem genialen Trainingslager im September hatte das ganze Team viele Termine um die Ohren. Wir haben vergeblich nach einem passenden Datum für das nächste Treffen gesucht und auch zum Ende des Jahres hielt die Terminproblematik an. Das eigentlich als Jahresabschlussevent gedachte Grillen fand somit erst am letzten Januarwochenende statt. Wir hatten zu dieser Zeit […]
Chipotles selbst gemacht!
Als mir bei den Einkäufen für mein Pulled Pork zufällig einige Jalapeños aus Uganda über den Weg liefen, kam ich auf die Idee, Restwärme und überschüssigen Rauch aus dem Smoker zu nutzen um Chipotles herzustellen. Chipotles sind Jalapeños, die In Mexiko traditionell zur Konservierung über dem Holz des Mesquitebaumes geräuchert werden. Da Mesquite hierzulande schwer […]
Wildschweinerei
Am 10.10.2011 kam der lang erwartete Anruf von Roland, einem Kommilitonen von mir: „Hey Sebo, wir haben ein Wildschwein geschossen, willst du das haben?“ – „SICHERLICH!!!“ Zwei Tage später bin ich mit Carsten nach Menden an den Rand des Sauerlandes gefahren um das Schwein abzuholen. Uns erwarteten ausgenommene frische 20 kg mit Decke und Kopf. […]
Regen-Rippchen zwischen den Feiertagen
In meinem Tiefkühler schlummerten schon seit einiger Zeit ein paar Spareribs, die auf eine kleine Hitzekur im Smoker warteten. Zwischen den Jahren bot sich dann endlich mal genügend Ruhe um ein paar Stunden lang Feuer zu machen und den Rippen genügend Aufmerksamkeit zukommen zu lassen. Das Wetter lud nicht gerade zum langen Verweilen auf der […]
Geräucherte Forellen für das Weihnachtsmenü
Während meiner Jugend bekamen wir in den Wochen vor Weihnachten immer etwas wirre Anrufe von einem gewissen Herrn Jäger, der fragte ob wir geräucherte Fische bräuchten. Keine Vorstellung, keine Erklärung, nichts. Der Herr war früher Manager in einem IT -Job und hat sich dann irgendwann entschieden lieber Fische zu züchten und zu räuchern als sich […]
Schmorzwiebeln vom Grill
Anstatt immer nur Krautsalat auf die Bratenbrötchen oder zum Pulled Pork Sandwich zu reichen sollte man lieber noch ein paar Schmorzwiebeln nebenher im Smoker zubereiten. Die lange Garzeit bringt die natürliche Süße der Zwiebeln hervorragend zur Geltung.
Ein Fest für Wurstfanatiker – die Riesenbratwurst Pfälzer Art
Der größte Schritt bei der Planung für das Trainingslager war, neben der Ferienhaussuche, die Essensplanung. Die ersten Ideen waren schnell gesammelt und einige Teammitglieder hatten den Wunsch geäußert mal wieder eine frische Bratwurst zu stopfen. Sebo der Bratwurst-Chef wollte sich aber nicht mit einer schnöden Bratwurst zufrieden geben und hatte sich in den Kopf gesetzt […]